MANUAL DE NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA 2ED

1. Algunos conceptos básicos

2. Composición corporal

– Composición corporal

– Compartimentos corporales

– Antropometría

– Peso ideal

– Índice de masa corporal

– Índice de masa corporal adecuado

– Obesidad

3. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias …

– Ingestas recomendadas de energía y nutrientes

– Ingestas dietéticas de referencia, nuevo enfoque

– Uso de las ingestas recomendadas

– Tablas de ingestas recomendadas para la población española

– Objetivos nutricionales

– Guías alimentarias

4. Energía

– Energía

– Unidades de energía

– Perfil calórico

– Componentes del gasto energético

– Cálculo de las necesidades de energía

– Balance necesidades / ingesta de energía

– Calorías vacías

5. Proteínas

– Proteínas

– Aminoácidos esenciales y no esenciales

– Calidad de la proteína

6. Grasas y lípidos

 Lípidos o grasas. Ácidos grasos

 Funciones

 Lipoproteínas

 Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans

 Colesterol

 Perfil lipídico sanguíneo recomendado

 Recomendaciones dietéticas

7. Hidratos de carbono

 Hidratos de carbono

 Recomendaciones dietéticas

 Sustancias edulcorantes

8. Fibra dietética

9. Agua

 El agua, el nutriente olvidado, el alimento olvidado 68

 Balance hídrico

 Necesidades y requerimientos de agua

10. Minerales

 Minerales

 Calcio (Ca)

 Fósforo (P)

 Magnesio (Mg)

 Hierro (Fe)

 Yodo (I)

 Cinc (Zn)

 Selenio (Se)

 Sodio (Na)

 Potasio (K)

11. Vitaminas

 Vitaminas

 Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A)

 Vitamina D

 Vitamina E

 Vitamina K

 Vitamina B1 o Tiamina

 Vitamina B2 o Riboflavina

 Vitamina B3, Niacina o Vitamina PP

 Vitamina B5 o Ácido Pantoténico

 Vitamina B6 o Piridoxina

 Vitamina B8 o Biotina

 Ácido fólico o Vitamina B9

 Vitamina B12 o Cianocobalamina

 Vitamina C o Ácido Ascórbico

 Antioxidantes

12. Otros componentes bioactivos

13. Digestión y absorción de nutrientes

 Proceso de digestión

 Proceso de absorción de nutrientes

14. Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros bioactivos

 Los alimentos como fuente de energía y nutrientes

 Otros componentes bioactivos de los alimentos

 Factores que condicionan el valor nutritivo de los alimentos

 Clasificación de los alimentos

 Alimentos de origen vegetal

o Cereales y derivados

o Verduras, hortalizas y frutas

o Legumbres

o Aceites y grasas culinarias o visibles

o Azúcares y dulces

 Alimentos de origen animal

o Leche y derivados

o Huevos

Manual de Nutrición y Dietéti

o Carnes y derivados

o Pescados y mariscos

 Bebidas

 Condimentos y especias

 Pérdidas de vitaminas al procesar los alimentos

 Fortificación o enriquecimiento de los alimentos

 Productos light o ligeros

 Etiquetado nutricional

15. Valoración del estado nutricional

 Encuestas dietéticas

 Diario dietético

 Recuerdo de 24 horas

 Historia dietética

 Modelos de cuestionarios

16. Dieta equilibrada

 Concepto actual de dieta prudente y nutrición óptima

 Características de la dieta equilibrada

 Beneficios de componentes no nutritivos

 Recomendaciones dietéticas

 Importancia del desayuno

 Hábitos alimentarios

17. Calidad nutricional de la dieta

18. Dieta Mediterránea. Modelo de dieta prudente y saludable

19. Dieta en España. Consumo de alimento

 La dieta mediterránea en España

 Metodología del Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación (ENNA)

 Consumo de alimentos en España

– Cereales y derivados

– Azúcares y dulces

– Verduras y hortalizas

– Legumbres

– Frutas

– Lácteos

– Huevos

– Carnes y derivados

– Pescados

– Aceites y grasas

– Bebidas

20. Dieta en España. Ingesta de energía y nutrientes

 Ingesta de energía y nutrientes en España

‐ Energía

‐ Proteínas

‐ Hidratos de carbono

‐ Fibra dietética

‐ Lípidos

‐ Minerales y vitaminas

 Influencia de factores socioeconómicos

21. Diseño y programación de dietas

 Programación de dietas

 Dietas para grupos

22. Dietas de adelgazamiento

 Dietas de adelgazamiento

 Importancia de la actividad física

 ¿Cómo saber el peso adecuado y cuántos kg perder?

 Dietas hipocalóricas

 Recomendaciones

 Número y distribución de comidas

 Hidratos de carbono, proteínas y grasa de la dieta en las dietas de adelgazamiento

 Minerales y vitaminas

 Raciones recomendadas

 Algunos mitos

 ¿Cómo preparar una dieta hipocalórica?

23. Nutrición a lo largo de la vida

 Gestación

 Lactancia

 Infancia

 Adolescencia

 Edad adulta

 Postmenopausia

 Personas Mayores

 Deporte

24. Nutrición y enfermedad

 Colesterol alto

 Diabetes

 Anemia por deficiencia de hierro

 Hipertensión arterial

 Osteoporosis

 Obesidad/Dietas hipocalóricas

25. Bibliografía

Abreviaturas