EL GRAN MANUAL DEL COCINERO PARA SER UN MAESTRO DE LOS FOGONES 2ED
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Sinopsis
El gran libro de cocina para descubrir las recetas básicas de cocina, con extraordinarias infografías y explicaciones acerca de todos los detalles de las técnicas y familias de ingredientes. Más de 60 recetas para aprender a preparar los platos fundamentales con fotografías muy claras para seguir el paso a paso de las distintas recetas, y un amplio glosario ilustrado final para profundizar en los conceptos más importantes con información sobre cómo usar los productos y realizar las elaboraciones adecuadamente, para convertirte en todo un maestro de la cocina.
Contenido
BASES DE COCINA
Fondos
Grandes salsas básicas
Salsas emulsionadas
Preparaciones y rellenos
Masas
Productos básicos y elaboraciones
Métodos de cocción
RECETAS
Sopas
Entrantes fríos
Entrantes calientes
Mariscos
Pescados
Carnes
Acompañamientos
GLOSARIO ILUSTRADO
Emplatar salsas y guarniciones
Montar en plato
Decoración
Preparar la carne
Preparar pescados y crustáceos
Cortar
Técnicas básicas
Cocción
Utensilios
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