HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
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Sinopsis
Este libro propone los siguientes objetivos, cconocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano.
Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.
Contenido
Módulo 1
Higiene y seguridad de los alimentos
1.Introducción
2.Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos
3· Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria
4· Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes
5· Conservación de los alimentos
6.Legislación alimentaria básica y guías de prácticas seguras
7. Resumen
Módulo 2
Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos
1.Introducción
2.Generalidades de los sistemas de autocontrol
3· Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa
4· Prácticas correctas. Planes generales de higiene
5. Resumen
Módulo 3
Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC
1.Introducción
2.Plan de APPCC (HACCP)
3· Implantación del sistema de APPCC (HACCP)
4. Resumen
Módulo 4
El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias
1.Introducción
2.El manipulador de alimentos
3.Enfermedades transmitidas por los alimentos
Resumen
Bibliografía
