MANUAL DE LACTEOS Y DERIVADOS
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Sinopsis
El sector lechero del mundo entero tal vez sea uno de los sectores agrícolas que más distorsiones posee. Muchos países desarrollados lo subvencionan, lo que fomenta una producción excedente. Los gobiernos pagan los subsidios a las exportaciones a fin de colocar el exceso de la producción en los mercados mundiales, y tanto los países desarrollados como los países en desarrollo levantan obstáculos arancelarios y no arancelarios para proteger su sector lechero de una competencia. Estas distorsiones del mercado producen considerables y diversos efectos en los productores y los consumidores de los países en desarrollo y los países desarrollados, efectos que son en extremo difíciles de cuantificar.
Contenido
Introducción
Capitulo 1 Generalidades de la leche
Capítulo 2 Productos fermentados y postres lácteos
Capítulo 3 Proceso de elaboración de quesos
