CULTIVO Y EXPLOTACION DE CACAO
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Sinopsis
El libro, cultivo y explotación del cacao, intenta poner al alcance de todos los lectores ávidos conocimientos, diversas planteamientos sobre este producto.
Este producto tan especial, intentando cubrir varios temas técnicos de importancia. La renovación o siembra de nuevas plantaciones de cacao, la disponibilidad de sustratos adecuados y certificados, con buenos niveles de fertilidad, recomendaciones acerca del uso de productos microbiológicos para aplicar al suelo como alternativa orgánica con la nutrición de las plántulas de cacao, la realidad cacaotera nacional e internacional, las condiciones del clima y del suelo, sistemas de propagación, material genético e propagación, instalación y manejo de viveros, instalación de plantaciones nuevas, consideraciones para la instalación de la sombra temporal y permanente, tipo de injertos, tipos de podas, rehabilitación y/o renovación de plantaciones establecidas, plagas y enfermedades, uso de hongos antagónicos para el control de plagas y enfermedades cosecha y beneficio, control de calidad del grano y comercialización, entre otros temas de importancia tanto para el agricultor como para el consumidor.
Contenido
Introducción
Capítulo I Conceptos Generales
Historia y origen del cacao
El cacao en el mundo
Variedades del cacao
Morfología y taxonomía
Requerimientos edafoclimáticos para el cultivo del cacao
Exigencias del suelo para el cultivo de cacao
Características de los suelos
Preparación del terreno
Conservación del suelo
Componentes de la superficie del suelo en un cacaotal
Medidas de conservación de suelo a emplear en cacao
Tranques
Otros métodos para controlar la erosión
Modalidad de la plantación
Densidad de siembra
Selección de cultivares de cacao y marcos de plantación
Propagación del cacao
El vivero o almácigo
Patrón
Copas o clones
Tipos de injertos
Capítulo II Instalación de áreas del cultivo del cacao
Consideraciones generales para la instalación del cultivo
Establecimiento de la plantación de cacao convencional
Principales problemas que se presentan con la regulación de sombra
Principales árboles existentes en las plantaciones de cacao
Tratamiento a frutales y maderables
Siembra de plantas sombreadoras
Uso de los residuos de la regulación de sombra
Equipos, herramientas y medios empleados en la regulación de sombra
Establecimiento de la plantación de cacao ecológico/orgánico
El cultivo orgánico y su manejo
Prácticas orgánicas en la plantación
Preparación de abonos orgánicos
Producción de micorrizas
Capítulo III Rehabilitación y renovación del cultivo de cacao
Generalidades
Rehabilitación y renovación de plantaciones de cacao
Como rehabilitar plantaciones jóvenes
Como rehabilitar plantaciones viejas o abandonadas
Capítulo IV Labores culturales en el cultivo del cacao
Control de melazas
Mejoramiento del drenaje de suelos
Poda
Deshije
Manejo de plagas en cacao
Enfermedades del cacao
Síntomas de deficiencias nutricionales en cacao
Capítulo V Beneficio del cacao
Cosecha o recolección
Quiebra
Fermentación
Secado
Limpieza y selección del grano
Tostadura
Trituradora del grano
Calidad del grano de cacao
Proceso de alcalinación
Almacenamiento
Capítulo VI Productos derivados del cacao
Licor de cacao
Cascarilla del grano de cacao
Cacao en polvo
Manteca de cacao
Cacao en crudo
Elaboración de chocolates finos
Fabricación de chocolate dulce
Cobertura: chocolate para recubrir
Recetas con chocolate
Bibliografía
